土鍋は陶器ですので、もろく、すぐにかけたりひびが入ったりしてしまいます。
また、急激な温度変化にも弱いです。

土鍋には無数に細かい穴が開いているので、水分を吸収しやすいという特徴があります。
料理を長時間入れたままにしておいたり、水につけたままにしておくと、匂いやカビがついてしまいます。