土鍋の世界

土鍋の使い始め

購入したばかりの土鍋は、細かい穴が無数に開いている状態のため、土の匂いがするとともに、水がしみこみやすくなっています。

 

この状態で料理に使用すると、料理が土臭くなったり、逆に、料理の匂いが土鍋に吸収されて落ちなくなってしまいます。

 

また、無数にある穴のために、割れやすくなっています。

 

 

 

ですので、土鍋を引き締め、細かい穴をふさぐために「目張り」という作業を、使用前に行う必要があります。
また、久々に使用する、という時も目張りを行う必要があります。

目張り

目張りには、いくつかの方法がありますが、有名なのは以下の方法です。

 

(どれか1つでOK)

 

・お米のとぎ汁を煮る

 

・お粥を炊く

 

・小麦粉をお湯に溶かして煮る

 

・野菜くずを煮る

 

 

 

この作業の後、一度乾かしてから料理に使用します。

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